La vigne et la viticulture, mais aussi les questions relatives à la transformation, à la conservation et aux formes de la consommation des raisins, des vins, du vinaigre, du verjus, etc. seront au centre de ce séminaire. Les données procurées par les textes (en particulier comptabilités et inventaires après décès) et l’iconographie seront complétées par celles de l’archéologie.

Pendant l’année universitaire, le séminaire a porté sur la vigne et sur la viticulture, mais aussi la transformation, la conservation et la consommation des raisins, des vins, du vinaigre, du verjus, à travers les différentes sources documentaires. La méthode s’attache à confronter les données procurées par l’archéologie, les textes (en particulier comptabilités et inventaires après décès) et l’iconographie.
Durant la première partie de l’année, ont été étudiées les différentes sources documentaires relatives à l’histoire de la viticulture et du vin. En particulier Laurent Bouby (CNRS, Montpellier) a traité des carpo-restes relatifs à la viticulture antique et médiévale.
Plusieurs séminaires ont abordé la conduite de la vigne, mais aussi la diversité des cépages, ainsi que les techniques et l’outillage en relation avec la viticulture (houe, bêche, pic, serpe, couteau…). Les vestiges archéologiques ont été mis en regard avec les images fournies par les sculptures ou les enluminures, mais aussi les mots des inventaires après décès ou des testaments. La vinification a été abordée par Georges Carantino (CIO, Paris). Les procédés énumérés par l’agronome Pietro de’ Crescenzi ont notamment été examinés et confrontés avec les pressoirs médiévaux mis au jour lors des fouilles archéologiques ou les représentations iconographiques relatives à la vinification. Enfin l’utilisation du vin, du vinaigre et du verjus dans la diététique et la médecine médiévales a été analysée.