Le séminaire de cette année sera consacré à la traduction et à l’analyse des chapitres 7, 8 et 9, du traité d’agriculture chinois Qimin yaoshu 齊民要術 Techniques essentielles pour le peuple. Cet ouvrage daté du VIè siècle est un texte-matrice pour la tradition agricole chinoise ; mais son contenu n’est pas limité au savoir agricole, environ ¼ de son contenu étant  consacré aux activités péri-agricoles. Parmi celles-ci, les occupations liées à la préparation des nourritures sont les plus nombreuses, qu’il s’agisse de fabrication de conserves en fonction d’un calendrier précis, ou encore de mets confectionnés pour une consommation immédiate. Après avoir mis en évidence le contexte dans lequel cet écrit technique a été élaboré, nous essaierons de comprendre comment cet ensemble de pratiques et de recettes a contribué à la formation d’un style culinaire inscrit dans un régime alimentaire spécifique, dont les résonances s’entendront au fil des siècles qui suivront.