Alimentation

Ethnologie française n° 176, 2019/4

La promesse d’optimisation de soi a colonisé notre quotidien. Les individus sont désormais enjoints d’optimiser leur corps, leur alimentation, leur sexualité, leurs performances physiologiques et cognitives, leur vie biologique et sociale. La normalité de l’expérience d’un corps « sain » et d’une vie satisfaisante serait...

Emballages, colorants et autres contaminants alimentaires, XIXe-XXe siècle

Au XIX e siècle, l’apparition de nouveaux matériaux d’emballage et des additifs alimentaires de synthèse révolutionne la conservation des aliments. Pourtant ces progrès induisent des menaces sur l’alimentation – intoxications ou fraude avérée – contre lesquelles pouvoirs publics et scientifiques engagent une lutte commune. Un...

Artefact. Techniques, histoire et sciences humaines, n° 9

Lors des conflits contemporains, voient le jour des initiatives techniques novatrices ou de nature à s’inspirer de pratiques anciennes afin d’augmenter les volumes de productions agricoles ou d’adapter des recettes face à la pénurie et aux restrictions, de veiller à un conditionnement plus particulièrement adapté...

Le temps des aliments

Sécher, saler, faire fermenter, enterrer, laisser maturer, surgeler, congeler, décongeler,, etc. : donner du temps aux aliments, c'est non seulement leur permettre de circuler, mais aussi leur conférer des valeurs économiques, sanitaires, voire thérapeutiques, gustatives, affectives, totalement nouvelles. Qu'il s'agisse de conserver les maniocs "vivants"...

La Poule. Pratiques d’élevage et histoire culturelle

Numéro dirigé par Danièle Alexandre-Bidon, Perrine Mane et Mickaël Wilmart (Groupe d'archéologie médiévale, Centre de recherches historiques, EHESS-CNRS) Ce dossier vient combler une lacune historiographique importante sur un thème trop sous-estimé. Après deux ans de séminaire sur l’élevage médiéval à l’EHESS, dont une année sur...

Du simple rituel d’abattage au tourisme halal, en passant par les aliments, les médicaments et la mode, le marché halal s’étend sur tous les continents. La liberté d’interprétation des textes dont bénéficiaient les autorités religieuses traditionnelles a été peu à peu remplacée par un espace...

Auge y declive de una orden religiosa azucarera, siglos XVIII y XIX

Examina la evolución de la orden de San Camilo en la capital peruana entre los siglos XVIII y XIX. Luego de situar su establecimiento inicial en Barrios Altos, el autor estudia la implantación agrícola de la orden y sus haciendas azucareras de Cañete, su éxito...